Sopa del bosque

Ingredientes:

• 500 gr de champiñones

• 1 limón
• 200 gr de arroz
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 4 tomates pequeños
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de Mantequilla
• 1 litro de caldo
• Sal, perejil (opcional) y pimienta

Preparación:

         Descartamos la parte final del tallo de los champiñones y los cortamos en láminas.

       Los echamos en agua acidulada con el zumo de limón durante un rato. Seguidamente,los lavamos bajo el grifo y los escurrimos bien. Fundimos 50 gr de mantequilla en una cacerola. Agregamos los champiñones laminados, la cebolla pelada y picada finamente, la rama de apio lavada y troceada y el ajo pelado y picado.

        A continuación, lo rehogamos todo junto durante 10 minutos a fuego medio removiendo muy bien.

             Mientras, ponemos a hervir agua en otra cacerola, salamos  y echamos en ella el arroz. Lo cocemos durante 12 -13 minutos. Cortamos en trocitos los tomates y los agregamos a  los champiñones en la cacerola. También agregamos el caldo caliente, la sal y la pimienta (el perejil picado es opcional) y dejamos que rompa hervir. Lo cocemos todo durante 10 o 15 minutos y ya estará listo para servir.