En el Restaurante “El Faro” de Cádiz hacen unas Tostas de Anchoas y Boquerones sobre Alboronía riquísimas, como nos gustaron tanto decidí intentar hacerlas en casa. Naturalmente, sin ninguna pretensión de que fueran a estar como las que comimos, pero que se pudieran comer.
Ingredientes:
300
gr Berenjenas
300
gr Calabaza
200
gr Calabacín
150
gr Tomate
200
gr Cebolla
2
dientes de Ajo
Sal
40
ml Aceite
1 cucharadita
de Miel(opcional)
Pizca
de Nuez moscada
50
ml Vino fino
Boquerones en vinagre
Anchoas del Cantábrico
Pan
Elaboración:
1. Pelamos y picamos finamente las berenjenas y la
calabaza. Las hervimos en una cazuela con agua durante 10 o 15 minutos, las escurrimos y reservamos.
2. Hacemos
un sofrito con el aceite, la cebolla picadita
y los ajos picados finamente. Cuando esté todo bien frito le añadimos el
vino fino y dejamos que se evapore el alcohol.
3. A
continuación, añadimos el calabacín picado, la pimienta blanca, una pizca de
nuez moscada, la cucharadita de miel y
la sal, mezclamos muy bien y cuando este blandito el calabacín, añadimos las
berenjenas y la calabaza. Removemos muy bien y lo dejamos cocer 10 minutos a
fuego medio cuidando que no se nos queme.
4. Llegados
a este punto, tendremos una especie de pisto muy picadito, el cual se
pondrá sobre el pan tostado y encima una
fila de boquerones en vinagre y otra de anchoas; pero yo lo que he hecho es
batir toda la mezcla, la he pasado por el colador para que me quedase muy fina
y esa crema es la que he colocado sobre la tostada como podéis apreciar en la
foto.
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